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Dies ist eine indische Beilage aus Joghurt und Okra (Bhindi). Die Okra wird meist kurz gekocht oder angebraten und dann mit gewürztem Joghurt vermischt. Das Gericht ist leicht, cremig, mild würzig und wird oft zu Reis oder würzigen Currys serviert, um die Schärfe auszugleichen.

Bidari Paratha ist ein traditionelles gefülltes Fladenbrot aus Bidar (Karnataka, Indien). Es wird aus Weizenmehl hergestellt und mit einer würzigen Füllung aus Linsen (in der Regel Chana Dal), Kräutern und Gewürzen gefüllt, dann flach ausgerollt und in einer Pfanne gebraten. Es ist herzhaft, aromatisch und wird oft mit Joghurt, Chutney oder Pickles serviert.

Yellow Dal ist ein klassisches indisches Gericht aus gelben Linsen (oft Toor Dal oder Moong Dal). Die Linsen werden weich gekocht und mit Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörnern und Chili abgeschmeckt. Es ist mild, proteinreich und wird traditionell mit Reis oder Fladenbrot serviert.

Kappa Vevichathu ist ein traditionelles Gericht aus Kerala. „Kappa“ bedeutet Maniok (Tapioka) und „Vevichathu“ bedeutet gekocht oder zerdrückt. Dabei wird der Maniok gekocht, anschließend geschält, zerdrückt und oft mit Kokos, Gewürzen oder Fischcurry serviert. Es ist ein einfaches, sättigendes Gericht, das besonders als Beilage zu würzigen Currys gegessen wird.

Dieses Gericht ist ein traditionelles Gemüsegericht aus dem südindischen Bundesstaat Kerala. Es besteht aus fein gehackten Karotten, Roter Bete und Tendli (Ivy Gourd), die kurz mit Kokosraspeln, Senfkörnern, Curryblättern und milden Gewürzen angebraten werden. Das Gericht ist leicht, aromatisch und wird meist als Beilage zu Reis serviert.

Methi Aloo Sabji ist ein nordindisches Gemüsegericht aus Kartoffeln (Aloo) und frischen Bockshornkleinblättern (Methi). Die Zutaten werden mit Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten. Das Gericht ist leicht bitter-würzig, sehr aromatisch und wird oft mit Chapati oder Reis serviert.

Cabbage Thoran ist ein traditionelles südindisches Gemüsegericht aus Kerala. „Thoran“ bedeutet, dass das Gemüse trocken mit Kokosraspeln, Senfkörnern, Curryblättern und milden Gewürzen angebraten wird. In diesem Fall wird Weißkohl (Cabbage) verwendet. Das Gericht ist leicht, aromatisch und wird oft als Beilage zu Reis serviert.

Dieses Curry ist ein traditionelles südindisches Gericht aus Kerala. „Kumbalanga“ bedeutet Flaschenkürbis und „Moru“ steht für Buttermilch. Der Flaschenkürbis wird in einer leicht säuerlichen, cremigen Buttermilch-Sauce mit Curryblättern, grünen Chilis und Gewürzen gekocht. Das Gericht ist mild, aromatisch und wird meist als Beilage zu Reis serviert.

Methi Aloo Sabji ist ein nordindisches Gemüsegericht aus Kartoffeln (Aloo) und frischen Bockshornkleinblättern (Methi). Die Zutaten werden mit Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten. Das Gericht ist leicht bitter-würzig, sehr aromatisch und wird oft mit Chapati oder Reis serviert.

Palappam (Appam) ist ein traditioneller Pfannkuchen aus Kerala, Südindien. Er wird aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch zubereitet, ist in der Mitte weich und an den Rändern knusprig. Palappam wird meist mit Currys, besonders mit Kokosmilch-basierten Gerichten, serviert.

Mushroom and Carrot Pulao ist ein Reisgericht, bei dem Basmatireis mit Pilzen, Karotten und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Nelken gekocht wird. Das Gericht ist leicht, aromatisch und farbenfroh und wird oft als Hauptgericht oder als Beilage zu Currys serviert.

Puran Poli ist ein süßes Fladenbrot aus Weizenmehl, gefüllt mit einer Füllung aus gelben Linsen (Toor Dal) und Jaggery (Palmzucker). Es ist süß, weich und aromatisch.
Amti ist ein leicht scharfes, dünnes Linsencurry aus denselben Linsen, das oft mit Senfkörnern, Curryblättern und Tamarinde gewürzt wird.

Dieses Chutney ist ein südindisches Chutney aus frischen Tomaten und Kokos (geraspelt oder als Kokosmilch), verfeinert mit Gewürzen wie Senfkörnern, Curryblättern und Chili. Es schmeckt leicht säuerlich, cremig und würzig und wird oft zu Dosa, Idli oder Reisgerichten serviert.