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Aloo Paratha sind ein traditionelles indisches Fladenbrot aus Vollkornmehl, das mit einer würzigen Kartoffelfüllung („Aloo“ = Kartoffel) gefüllt ist. Sie werden in der Pfanne gebraten und meist heiß mit Butter, Joghurt oder Pickles serviert. Besonders beliebt sind sie als Frühstück oder herzhaftes Hauptgericht in Nordindien.

Dies ist eine indische Beilage aus Joghurt und Okra (Bhindi). Die Okra wird meist kurz gekocht oder angebraten und dann mit gewürztem Joghurt vermischt. Das Gericht ist leicht, cremig, mild würzig und wird oft zu Reis oder würzigen Currys serviert, um die Schärfe auszugleichen.

Bidari Paratha ist ein traditionelles gefülltes Fladenbrot aus Bidar (Karnataka, Indien). Es wird aus Weizenmehl hergestellt und mit einer würzigen Füllung aus Linsen (in der Regel Chana Dal), Kräutern und Gewürzen gefüllt, dann flach ausgerollt und in einer Pfanne gebraten. Es ist herzhaft, aromatisch und wird oft mit Joghurt, Chutney oder Pickles serviert.

Chakli ist ein beliebter indischer Snack aus Reis- oder Kichererbsenmehl, der zu spiralförmigen Rollen geformt und dann knusprig frittiert wird. Er ist würzig, leicht salzig und oft mit Kreuzkümmel oder Sesam aromatisiert. Chakli wird besonders während Festivals wie Diwali als Snack oder Beilage gegessen.

Dies ist ein würziges Hähnchengericht, bei dem Hähnchenbrust oder -schenkel gekocht, zerkleinert und dann mit Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Chili und indischen Gewürzen angebraten wird. Es ist aromatisch, scharf und wird oft als Hauptgericht oder Snack serviert.

Chickpeas Curry (Kichererbsen-Curry) ist ein würziges Gericht aus Kichererbsen, die in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und indischen Gewürzen gekocht werden. Es ist vegan, sättigend und wird häufig mit Reis oder Fladenbrot serviert.

Käse und Sahne haben etwas Besonderes an sich, wenn sie zusammen schmelzen und eine köstliche, leckere Mahlzeit ergeben...  Als Mutter muss ich mir immer Rezepte überlegen, die auch meiner Tochter schmecken.

Dies ist ein südindische Curry aus hartgekochten Eiern, die in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen wie Kurkuma, Chili und Curryblättern gekocht werden. Das Gericht ist mild-würzig, aromatisch und wird meist mit Reis, Appam oder Chapati serviert.

Bhindi Sabzi ist ein klassisches indisches Gemüsegericht aus Okra (Bhindi), die mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala angebraten werden. Es ist leicht, aromatisch und wird oft mit Chapati oder Reis serviert.

Yellow Dal ist ein klassisches indisches Gericht aus gelben Linsen (oft Toor Dal oder Moong Dal). Die Linsen werden weich gekocht und mit Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörnern und Chili abgeschmeckt. Es ist mild, proteinreich und wird traditionell mit Reis oder Fladenbrot serviert.

Fish Chilli ist ein würziges, meist indo-chinesisches Gericht aus knusprig gebratenen Fischstücken, die anschließend in einer scharfen Sauce aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Paprika und Sojasauce geschwenkt werden. Es ist pikant, aromatisch und wird oft als Vorspeise oder mit Reis serviert.

Gajar ka Halwa ist ein klassisches indisches Dessert aus fein geriebenen Karotten, die langsam in Milch, Ghee (geklärte Butter) und Zucker gekocht werden. Verfeinert wird es mit Kardamom und Nüssen. Das Dessert ist cremig, süß und wird warm oder kalt serviert.

Gemisches Linsen-Curry ist ein Gericht aus einer Mischung verschiedener Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen, Mungbohnen oder schwarze Bohnen. Die Hülsenfrüchte werden in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und indischen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala gekocht. Das Curry ist proteinreich, sättigend und wird oft mit Reis oder Fladenbrot serviert.

Chicken Biryani ist ein klassisches indisches Reisgericht aus duftendem Basmati-Reis, mariniertem Hühnchen und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen wie Safran, Kardamom, Nelken und Zimt. Das Gericht wird oft geschichtet und langsam gegart, sodass der Reis die Aromen des Hühnchens aufnimmt. Serviert wird es meist mit Raita (Joghurtsoße), Salat oder hartgekochten Eiern.

Chicken Varattiyathu ist ein traditionelles Gericht aus Kerala. Die Hähnchenstücke werden trocken und scharf in Kokosöl mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis und einer Mischung aus regionalen Gewürzen wie Kurkuma, Pfeffer und Curryblättern angebraten. Das Gericht ist intensiv aromatisch, würzig und wird oft mit Reis oder Kerala-Fladenbrot serviert.

Dieses Rezept ähnelt sehr den absolut köstlichen Rindfleisch Cutlets, die in Kerala so beliebt sind. Allerdings macht die Leber das Gericht etwas schwerer für Gaumen und Magen, daher essen wir es normalerweise nur in Maßen.

Knusprig gebratene Hähnchenstücke werden in einer würzigen, leicht cremigen Soße (Gravy) aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und Paprika geschwenkt. Das Gericht ist würzig, aromatisch, leicht süßlich und scharf und wird oft mit gebratenem Reis oder Nudeln serviert.

Kappa Vevichathu ist ein traditionelles Gericht aus Kerala. „Kappa“ bedeutet Maniok (Tapioka) und „Vevichathu“ bedeutet gekocht oder zerdrückt. Dabei wird der Maniok gekocht, anschließend geschält, zerdrückt und oft mit Kokos, Gewürzen oder Fischcurry serviert. Es ist ein einfaches, sättigendes Gericht, das besonders als Beilage zu würzigen Currys gegessen wird.

Dieses Gericht ist ein traditionelles Gemüsegericht aus dem südindischen Bundesstaat Kerala. Es besteht aus fein gehackten Karotten, Roter Bete und Tendli (Ivy Gourd), die kurz mit Kokosraspeln, Senfkörnern, Curryblättern und milden Gewürzen angebraten werden. Das Gericht ist leicht, aromatisch und wird meist als Beilage zu Reis serviert.

Methi Aloo Sabji ist ein nordindisches Gemüsegericht aus Kartoffeln (Aloo) und frischen Bockshornkleinblättern (Methi). Die Zutaten werden mit Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten. Das Gericht ist leicht bitter-würzig, sehr aromatisch und wird oft mit Chapati oder Reis serviert.

Kerala Fisch-Curry mit Kokosmilch und Mango ist ein südindisches Fischcurry aus dem Bundesstaat Kerala. Es wird mit frischem Fisch, cremiger Kokosmilch, Gewürzen und oft etwas Mango zubereitet, die dem Gericht eine leicht fruchtige Säure verleiht. Das Curry ist aromatisch, mild-würzig und wird traditionell mit Reis serviert.

Diese Fischzubereitung ist ein beliebtes Küstengericht, bei dem Pomfret-Fisch (Butterfisch) mit einer würzigen Marinade aus Chili, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft eingerieben und anschließend knusprig gebraten wird. Der Fisch ist außen kross, innen saftig und wird oft mit Zwiebeln, Zitrone und Chutney serviert.

Cabbage Thoran ist ein traditionelles südindisches Gemüsegericht aus Kerala. „Thoran“ bedeutet, dass das Gemüse trocken mit Kokosraspeln, Senfkörnern, Curryblättern und milden Gewürzen angebraten wird. In diesem Fall wird Weißkohl (Cabbage) verwendet. Das Gericht ist leicht, aromatisch und wird oft als Beilage zu Reis serviert.

Dies ist ein intensives, würziges Meeresfrüchtegericht aus Kerala. Frische Krabben werden in einer kräftigen Masala-Mischung aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, roten Chilischoten, Pfeffer, Curryblättern und Kokosöl gebraten. Das Gericht ist trocken bis leicht cremig, sehr aromatisch und in der Regel scharf. Es wird traditionell mit Reis, Appam oder Parotta serviert.

Dieses Curry ist ein traditionelles südindisches Gericht aus Kerala. „Kumbalanga“ bedeutet Flaschenkürbis und „Moru“ steht für Buttermilch. Der Flaschenkürbis wird in einer leicht säuerlichen, cremigen Buttermilch-Sauce mit Curryblättern, grünen Chilis und Gewürzen gekocht. Das Gericht ist mild, aromatisch und wird meist als Beilage zu Reis serviert.

Die indische Küche ist so vielfältig und aromatisch. So viele verschiedene Kulturen, die alle ihre eigenen Methoden haben, dieselben Zutaten zu verwenden, und unterschiedliche Kochtechniken – es gibt immer viel zu experimentieren und zu lernen. Dies ist ein Rezept aus Goa – Mangalore, das mir einer unserer alten Familienfreunde gegeben hat.

Methi Aloo Sabji ist ein nordindisches Gemüsegericht aus Kartoffeln (Aloo) und frischen Bockshornkleinblättern (Methi). Die Zutaten werden mit Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili angebraten. Das Gericht ist leicht bitter-würzig, sehr aromatisch und wird oft mit Chapati oder Reis serviert.

Palappam (Appam) ist ein traditioneller Pfannkuchen aus Kerala, Südindien. Er wird aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch zubereitet, ist in der Mitte weich und an den Rändern knusprig. Palappam wird meist mit Currys, besonders mit Kokosmilch-basierten Gerichten, serviert.

Dies ist ein würziges Schweinefleischgericht aus dem südindischen Kerala. Das Schweinefleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus regionalen Gewürzen, Chili, Knoblauch, Ingwer und oft Kokosöl mariniert und scharf angebraten oder geschmort. Das Gericht ist pikant, aromatisch und wird traditionell mit Reis oder Appam serviert.

Mushroom and Carrot Pulao ist ein Reisgericht, bei dem Basmatireis mit Pilzen, Karotten und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom und Nelken gekocht wird. Das Gericht ist leicht, aromatisch und farbenfroh und wird oft als Hauptgericht oder als Beilage zu Currys serviert.

Puran Poli ist ein süßes Fladenbrot aus Weizenmehl, gefüllt mit einer Füllung aus gelben Linsen (Toor Dal) und Jaggery (Palmzucker). Es ist süß, weich und aromatisch.
Amti ist ein leicht scharfes, dünnes Linsencurry aus denselben Linsen, das oft mit Senfkörnern, Curryblättern und Tamarinde gewürzt wird.

Rava Ladoo ist ein traditionelles indisches Süßgebäck. Es wird aus Rava (Grieß), Zucker, Ghee (geklärte Butter) und oft Kokos oder Nüssen zubereitet, zu kleinen runden Kügelchen geformt und serviert. Rava Ladoo ist aromatisch, leicht süß und wird besonders bei Festen und Feiern wie Diwali gegessen.

Beef Cutlets sind paniertes oder leicht gewürztes Hackfleisch aus Rind, das zu kleinen flachen Klößchen oder Patties geformt und dann gebraten oder frittiert wird. Sie sind außen knusprig und innen saftig, oft gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. In Indien oder auch Sri Lanka werden sie häufig als Snack oder Vorspeise serviert.

Malabari Red Chicken ist ein scharfes Hühnergericht aus der Region Malabar in Kerala. Es zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe aus, die von getrockneten roten Chilischoten stammt. Das Huhn wird in Kokosöl mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblättern und regionalen Gewürzen gekocht. Das Gericht ist reichhaltig, aromatisch und in der Regel scharf und wird traditionell mit Reis, Appam oder Parotta serviert.

Dieses Fish Curry ist ein scharfes, aromatisches Fischgericht, besonders beliebt in Küstenregionen wie Kerala oder Westbengalen. Frischer Fisch wird in einer roten, würzigen Sauce aus Chili, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln und manchmal Kokosmilch gekocht. Das Curry ist kräftig, pikant und wird traditionell mit Reis serviert.

Diese Schnitzel sind vegetarische Bratlinge aus Sojagranulat oder Sojabohnen und gemischtem Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Bohnen. Die Mischung wird mit Gewürzen, Kräutern und Kartoffeln verfeinert, zu flachen Schnitzeln geformt und anschließend frittiert. Sie sind außen knusprig, innen weich, reich an Proteinen und werden oft als Snack, Vorspeise oder Beilage mit Chutney oder Ketchup serviert.

Spicy Hühnchen Masala ist ein aromatisches Hähnchengericht. Hähnchenstücke werden in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und einer Mischung aus Gewürzen wie Garam Masala, Chili, Kurkuma und Koriander gekocht. Das Gericht ist kräftig, pikant und wird oft mit Reis, Naan oder Chapati serviert.

Bhindi Masala / Würzige Okra ist ein klassisches indisches Gemüsegericht aus Okra (Bhindi). Die Okra wird gebraten und mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chili zubereitet. Das Gericht ist würzig, leicht scharf und aromatisch, oft eher trocken und wird typischerweise mit Chapati, Naan oder Reis serviert.

Dies ist ein vegetarisches indisches Gericht, bei dem Tofu als Eiersatz verwendet wird. Der Tofu wird zerbröckelt und zusammen mit Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilischoten und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala gebraten. Es ähnelt dem nordindischen Gericht „Egg Bhurjee“ (Rührei) und wird oft mit Chapati, Paratha oder Toast serviert.

Tofu Mattar ist ein vegetarisches indisches Gericht, das aus Tofu und grünen Erbsen („Mattar“) besteht. Der Tofu wird in Würfel geschnitten und zusammen mit Erbsen in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Gewürzen wie Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili gekocht. Das Gericht ist proteinreich, aromatisch und wird oft mit Reis oder indischem Fladenbrot serviert.

Dieses Chutney ist ein südindisches Chutney aus frischen Tomaten und Kokos (geraspelt oder als Kokosmilch), verfeinert mit Gewürzen wie Senfkörnern, Curryblättern und Chili. Es schmeckt leicht säuerlich, cremig und würzig und wird oft zu Dosa, Idli oder Reisgerichten serviert.

Unniyappam ist ein traditionelles süßes Gebäck aus Kerala, Indien. Es wird aus Reismehl, Jaggery (Palmzucker), Banane und Kokosraspeln zubereitet, zu kleinen runden Küchlein geformt und in Öl frittiert. Sie sind außen knusprig, innen weich und aromatisch, oft als Snack oder Dessert serviert.

Diese kleinen Familienmitglieder aus Bohnen / Linsen brauchen möglicherweise etwas Zeit zum Kochen, haben jedoch einen extrem hohen Fasergehalt und andere Mineralien, hauptsächlich Eisen. Es ist sehr empfehlenswert für Menschen mit Eisenmangel.