Name: Pilz-Karotten-Pulao (Reis)
Ingredients: 3 Tassen Basmatireis – Mehrmals waschen und abtropfen lassen. In einem tiefen Topf mit 6 Tassen Wasser, Salz und 1 EL Ghee fast gar kochen.; 7 El Ghee; 2 Zoll Zimtstange / Dalchini; 2 Gewürznelken; 2 Kardamom / Grüner Elaichi; 1 Schwarzer Kardamom / Elaichi; 3 Schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Fenchelsamen / Badisaunf; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 ½ mittelgroße Zwiebeln – in Scheiben geschnitten; 2 mittelgroße Karotten – gewürfelt; 1 ½ Tassen Pilze – in Scheiben geschnitten; Salz nach Geschmack; 1 El Ghee; ½ Zwiebel – in Scheiben geschnitten; 2 El Rosinen (optional); Koriander- und Minzblätter; Reis gemäß Packungsanweisung oder wie oben beschrieben kochen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.; In einer Pfanne Ghee erhitzen, die ganzen Gewürze hinzufügen, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und fast goldbraun anbraten.; Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und zwei Minuten lang anbraten.; Die Karotten hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Dann die Pilze hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze gar kochen. Beiseite stellen.; In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die restlichen Zwiebeln goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.; Rosinen in dieselbe Pfanne geben, braten, bis sie aufgehen und leicht braun werden. Auch diese beiseite stellen.; In einem tiefen Gefäß zuerst eine Schicht Reis auf den Boden geben, dann die Gemüsemischung darauf verteilen, den Vorgang wiederholen und mit einer letzten Schicht Reis abschließen.; Die gebratenen Zwiebeln, Minze- und Korianderblätter sowie Rosinen darüber streuen.; Den Deckel schließen, das Gefäß auf eine flache Pfanne stellen und bei geringer Hitze maximal 15 bis 20 Minuten lang erhitzen.; So bleibt der Reis warm und Sie können ihn heiß mit Dal oder Raita, Pickles/Achaar und Papad/Poppadums servieren.

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Ich muss zugeben, dass ich in den letzten Wochen etwas faul war und das Bloggen etwas vernachlässigt habe. Ich habe in meinem Gehirn nach guten Rezepten gesucht und gleichzeitig die Bildordner auf meinem Computer nach passenden Fotos durchforstet ... Puh, das war ganz schön viel Arbeit! Aber jetzt bin ich wieder mit voller Energie dabei und habe vor, meinen Rückstand an Rezepten bald aufzuholen. Vielleicht sollte ich anfangen, während des Kochens zu bloggen ... Hat jemand von den erfahrenen Bloggern einen Rat für mich? Mein Vater liebt Biryani und verschiedene vegetarische Pulao-Gerichte. Ich glaube, das kommt von seiner allgemeinen Vorliebe für Reis. Dieses Pulao habe ich zu seinem letzten Geburtstag zubereitet. Er mag einfache Hausmannskost ... und solche vegetarischen Pulao-Eintöpfe mit etwas Raita oder Papad stehen ganz oben auf seiner Favoritenliste. Man kann wirklich jedes Gemüse hinzufügen, das man mag. Ich bevorzuge es, es einfach zu halten und nur wenige ausgewählte Gemüsesorten zu kombinieren. Hier hatte ich nur Pilze und Karotten; die Karotten verleihen dem Reis eine gewisse Frische. Es ist ein bescheidenes, leichtes, sättigendes Gericht mit einem Hauch von aromatischen Gewürzen.

Portionen1 Portion

Zutaten

3 Tassen Basmatireis – Mehrmals waschen und abtropfen lassen. In einem tiefen Topf mit 6 Tassen Wasser, Salz und 1 EL Ghee fast gar kochen.

Für den Gemüsemix

7 El Ghee

2 Zoll Zimtstange / Dalchini

2 Gewürznelken

2 Kardamom / Grüner Elaichi

1 Schwarzer Kardamom / Elaichi

3 Schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 EL Fenchelsamen / Badisaunf

1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste

2 ½ mittelgroße Zwiebeln – in Scheiben geschnitten

2 mittelgroße Karotten – gewürfelt

1 ½ Tassen Pilze – in Scheiben geschnitten

Salz nach Geschmack

Zur Garnierung

1 El Ghee

½ Zwiebel – in Scheiben geschnitten

2 El Rosinen (optional)

Koriander- und Minzblätter

Anweisungen in Kürze

Reis gemäß Packungsanweisung oder wie oben beschrieben kochen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Ghee erhitzen, die ganzen Gewürze hinzufügen, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und fast goldbraun anbraten.

Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und zwei Minuten lang anbraten.

Die Karotten hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Dann die Pilze hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze gar kochen. Beiseite stellen.

In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die restlichen Zwiebeln goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Rosinen in dieselbe Pfanne geben, braten, bis sie aufgehen und leicht braun werden. Auch diese beiseite stellen.

In einem tiefen Gefäß zuerst eine Schicht Reis auf den Boden geben, dann die Gemüsemischung darauf verteilen, den Vorgang wiederholen und mit einer letzten Schicht Reis abschließen.

Die gebratenen Zwiebeln, Minze- und Korianderblätter sowie Rosinen darüber streuen.

Den Deckel schließen, das Gefäß auf eine flache Pfanne stellen und bei geringer Hitze maximal 15 bis 20 Minuten lang erhitzen.

So bleibt der Reis warm und Sie können ihn heiß mit Dal oder Raita, Pickles/Achaar und Papad/Poppadums servieren.

Zubereitung

Zuerst den Basmatireis gemäß der Packungsanweisung oder wie unten beschrieben kochen und abkühlen lassen. In einer Pfanne Ghee erhitzen und die ganzen Gewürze hinzufügen. Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen. Sobald die Gewürze ihr Aroma entfalten, die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und fast goldbraun anbraten.

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Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten. Zuerst die Karotten hinzufügen und 5 Minuten lang unter Rühren braten, dann die Pilze hinzufügen.

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Nur sehr wenig Wasser hinzufügen (da die Pilze Wasser abgeben), bei mittlerer Hitze gar kochen. Beiseite stellen.

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In einer kleineren Pfanne das restliche Ghee erhitzen und die restlichen Zwiebeln goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In dieselbe Pfanne Rosinen geben, falls verwendet, und braten, bis sie prall sind und anfangen, braun zu werden. In einem tiefen Gefäß den gekochten Reis schichten, gefolgt von der Gemüsemischung. Den Schichtvorgang wiederholen und schließlich mit einer Schicht Reis abschließen.

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Mit den gebratenen Zwiebeln, Rosinen, Minze und Korianderblättern garnieren.

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Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Gefäß auf eine flache Pfanne. Stellen Sie die Pfanne zusammen mit dem Gefäß bei geringer Hitze für maximal 15 bis 20 Minuten auf den Herd.

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Warm servieren mit einfachen Beilagen wie Pickles, Pappad oder Dal.

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