Die Weihnachtszeit ist für die Keraliten (die Einwohner von Kerala) die Zeit der Verlobungen, Hochzeiten, Taufen, Einweihungsfeiern und anderer familiärer Festlichkeiten. Da es eine glückverheißende Jahreszeit ist und das Wetter kühl ist, ist der gesamte Monat immer voller familiärer Veranstaltungen. Das bedeutet jede Menge Einkäufe, Reisen, Essen und Stress. Es ist wieder die Zeit des Jahres, in der ich wie verrückt herumrenne und versuche, mehr zu erledigen, als ich eigentlich sollte. Das Beste an dieser verrückten Zeit des Jahres ist natürlich das Essen ... Man kann alle möglichen Süßigkeiten, fettige, ungesunde und fettige Speisen essen und essen und es auf Weihnachten oder den Weihnachtsmann schieben, der diese Tradition der süßen Leckereien eingeführt hat! Ich bin seit 15 Tagen in Kerala und habe es nicht geschafft, Fotos von meinen Kochkünsten zu machen, da ich ständig von Verwandten und Gästen umgeben bin. Am Weihnachtstag gab es das übliche traditionelle Essen mit allen möglichen nicht-vegetarischen Speisen. Für mich ist das Frühstück der beste Teil des Tages. Ich liebe das traditionelle Appam und Eiercurry, das in fast jedem malayalischen christlichen Haushalt zubereitet wird. Ich habe schöne Erinnerungen an das Frühstück am Morgen des 25. Dezembers zu Hause ... Wir gingen früh morgens in die Kirche, kamen hungrig zurück und meine Mutter servierte uns heißes Appam mit Hammeleintopf oder Eiercurry ... Mmmh, lecker, und es war ein frohes Weihnachtsfest!
1TasseRoher Reis (gewaschen und über Nacht eingeweicht)
1Tassegeriebene Kokosnuss
½Tassegekochter Reis
1ELAktive Trockenhefe – in lauwarmem Wasser aufgelöst.
Wasser
Salz nach Geschmack
Anweisungen in Kürze
Weichen Sie den rohen Reis über Nacht oder mindestens 6-7 Stunden lang ein. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie ihn beiseite. Nach dem Einweichen verdoppelt sich die Menge des Reises, sodass Sie beim Mahlen im Mixer etwa die doppelte Menge an Reis erhalten. (Die Mengenangaben für Kokosraspeln, gekochten Reis und Hefe beziehen sich daher auf die doppelte Reismenge).
Alle Zutaten mit etwas Wasser vermischen. Die Mischung sollte nicht zu dünnflüssig sein, sondern eine mittlere Konsistenz haben. Die Mischung grob mahlen. In eine große Schüssel geben und über Nacht abgedeckt fermentieren lassen. Wenn Sie die Appams am nächsten Morgen zubereiten möchten, weichen Sie den Reis am Vortag morgens ein, mahlen Sie die Mischung am selben Abend und lassen Sie sie über Nacht fermentieren.
Sobald die Mischung fermentiert ist, erhitzen Sie eine Appamchatti. Gießen Sie eine Kelle Teig hinein und sobald Sie das Brutzeln hören, schwenken Sie die Pfanne schnell im Uhrzeigersinn. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten lang backen und überprüfen Sie, ob die Ränder des Appam eine hellgoldbraune Farbe angenommen haben. Das Appam ist servierfertig.
Heiß mit Eiercurry oder Gemüseeintopf servieren.
Hinweis: Wenn Sie keine Zeit haben, den Reis über Nacht einweichen zu lassen, können Sie auch fertiges Reismehl verwenden. Mischen Sie dieses mit Instant-Hefe, Zucker und Wasser, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, und lassen Sie die Mischung maximal 4 Stunden lang gären.
Zubereitung
1
Appams werden hauptsächlich aus Reismehl hergestellt. Mit derselben Mischung lassen sich verschiedene Arten von Appams zubereiten. Der Vorgang ist zwar zeitaufwendig, aber das Endergebnis ist ein gesunder Pfannkuchen, der die Mühe wert ist. Der Reis wird über Nacht oder mindestens 4–5 Stunden lang eingeweicht. Das Wasser abgießen und beiseitestellen. Nach dem Einweichen hat sich die Reismenge verdoppelt, sodass Sie nach dem Mahlen im Mixer etwa 2 bis 2 ½ Tassen Reis erhalten. Die Mengenangaben für die anderen Zutaten beziehen sich entsprechend auf die doppelte Reismenge. Alle Zutaten mit etwas Wasser vermischen. Die Mischung sollte nicht zu dünn sein, sondern eine mittlere Konsistenz haben. Die Mischung grob mahlen. In eine große Schüssel geben und über Nacht abgedeckt fermentieren lassen. Wenn Sie die Appams am nächsten Morgen zubereiten möchten, weichen Sie den Reis am Vortag morgens ein, mahlen Sie die Mischung am selben Abend und lassen Sie sie über Nacht fermentieren.
2
Sobald die Mischung fermentiert ist, erhitzen Sie einen Appam-Chatti (ein Aluminiumgefäß, das speziell für die Zubereitung von Appams verwendet wird). Ich verwende ein beschichtetes Modell. Gießen Sie eine Kelle der gemahlenen Mischung hinein. Sobald Sie ein Zischen hören, schwenken Sie die Pfanne schnell im Uhrzeigersinn.
3
Sie müssen dabei schnell sein, da die Mischung in der heißen Pfanne schnell gar wird. Nach ein paar Versuchen haben Sie den Dreh raus. In der Mitte sollte sie etwas dickflüssig und an den Rändern transparent und dünn sein.
4
Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang zugedeckt kochen und prüfen, ob die Seiten der Appam eine hellgoldbraune Farbe angenommen haben. Die Appam sind nun servierfertig. Heiß mit Eiercurry oder Eintopf servieren.
1TasseRoher Reis (gewaschen und über Nacht eingeweicht)
1Tassegeriebene Kokosnuss
½Tassegekochter Reis
1ELAktive Trockenhefe – in lauwarmem Wasser aufgelöst.
Wasser
Salz nach Geschmack
Anweisungen in Kürze
Weichen Sie den rohen Reis über Nacht oder mindestens 6-7 Stunden lang ein. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie ihn beiseite. Nach dem Einweichen verdoppelt sich die Menge des Reises, sodass Sie beim Mahlen im Mixer etwa die doppelte Menge an Reis erhalten. (Die Mengenangaben für Kokosraspeln, gekochten Reis und Hefe beziehen sich daher auf die doppelte Reismenge).
Alle Zutaten mit etwas Wasser vermischen. Die Mischung sollte nicht zu dünnflüssig sein, sondern eine mittlere Konsistenz haben. Die Mischung grob mahlen. In eine große Schüssel geben und über Nacht abgedeckt fermentieren lassen. Wenn Sie die Appams am nächsten Morgen zubereiten möchten, weichen Sie den Reis am Vortag morgens ein, mahlen Sie die Mischung am selben Abend und lassen Sie sie über Nacht fermentieren.
Sobald die Mischung fermentiert ist, erhitzen Sie eine Appamchatti. Gießen Sie eine Kelle Teig hinein und sobald Sie das Brutzeln hören, schwenken Sie die Pfanne schnell im Uhrzeigersinn. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten lang backen und überprüfen Sie, ob die Ränder des Appam eine hellgoldbraune Farbe angenommen haben. Das Appam ist servierfertig.
Heiß mit Eiercurry oder Gemüseeintopf servieren.
Hinweis: Wenn Sie keine Zeit haben, den Reis über Nacht einweichen zu lassen, können Sie auch fertiges Reismehl verwenden. Mischen Sie dieses mit Instant-Hefe, Zucker und Wasser, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht, und lassen Sie die Mischung maximal 4 Stunden lang gären.
Anweisungen
1
Appams werden hauptsächlich aus Reismehl hergestellt. Mit derselben Mischung lassen sich verschiedene Arten von Appams zubereiten. Der Vorgang ist zwar zeitaufwendig, aber das Endergebnis ist ein gesunder Pfannkuchen, der die Mühe wert ist. Der Reis wird über Nacht oder mindestens 4–5 Stunden lang eingeweicht. Das Wasser abgießen und beiseitestellen. Nach dem Einweichen hat sich die Reismenge verdoppelt, sodass Sie nach dem Mahlen im Mixer etwa 2 bis 2 ½ Tassen Reis erhalten. Die Mengenangaben für die anderen Zutaten beziehen sich entsprechend auf die doppelte Reismenge. Alle Zutaten mit etwas Wasser vermischen. Die Mischung sollte nicht zu dünn sein, sondern eine mittlere Konsistenz haben. Die Mischung grob mahlen. In eine große Schüssel geben und über Nacht abgedeckt fermentieren lassen. Wenn Sie die Appams am nächsten Morgen zubereiten möchten, weichen Sie den Reis am Vortag morgens ein, mahlen Sie die Mischung am selben Abend und lassen Sie sie über Nacht fermentieren.
2
Sobald die Mischung fermentiert ist, erhitzen Sie einen Appam-Chatti (ein Aluminiumgefäß, das speziell für die Zubereitung von Appams verwendet wird). Ich verwende ein beschichtetes Modell. Gießen Sie eine Kelle der gemahlenen Mischung hinein. Sobald Sie ein Zischen hören, schwenken Sie die Pfanne schnell im Uhrzeigersinn.
3
Sie müssen dabei schnell sein, da die Mischung in der heißen Pfanne schnell gar wird. Nach ein paar Versuchen haben Sie den Dreh raus. In der Mitte sollte sie etwas dickflüssig und an den Rändern transparent und dünn sein.
4
Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang zugedeckt kochen und prüfen, ob die Seiten der Appam eine hellgoldbraune Farbe angenommen haben. Die Appam sind nun servierfertig. Heiß mit Eiercurry oder Eintopf servieren.
Notizen
Die Weihnachtszeit ist für die Keraliten (die Einwohner von Kerala) die Zeit der Verlobungen, Hochzeiten, Taufen, Einweihungsfeiern und anderer familiärer Festlichkeiten. Da es eine glückverheißende Jahreszeit ist und das Wetter kühl ist, ist der gesamte Monat immer voller familiärer Veranstaltungen. Das bedeutet jede Menge Einkäufe, Reisen, Essen und Stress. Es ist wieder die Zeit des Jahres, in der ich wie verrückt herumrenne und versuche, mehr zu erledigen, als ich eigentlich sollte. Das Beste an dieser verrückten Zeit des Jahres ist natürlich das Essen ... Man kann alle möglichen Süßigkeiten, fettige, ungesunde und fettige Speisen essen und essen und es auf Weihnachten oder den Weihnachtsmann schieben, der diese Tradition der süßen Leckereien eingeführt hat! Ich bin seit 15 Tagen in Kerala und habe es nicht geschafft, Fotos von meinen Kochkünsten zu machen, da ich ständig von Verwandten und Gästen umgeben bin. Am Weihnachtstag gab es das übliche traditionelle Essen mit allen möglichen nicht-vegetarischen Speisen. Für mich ist das Frühstück der beste Teil des Tages. Ich liebe das traditionelle Appam und Eiercurry, das in fast jedem malayalischen christlichen Haushalt zubereitet wird. Ich habe schöne Erinnerungen an das Frühstück am Morgen des 25. Dezembers zu Hause ... Wir gingen früh morgens in die Kirche, kamen hungrig zurück und meine Mutter servierte uns heißes Appam mit Hammeleintopf oder Eiercurry ... Mmmh, lecker, und es war ein frohes Weihnachtsfest!
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