Die indische Küche ist so vielfältig und aromatisch. So viele verschiedene Kulturen, die alle ihre eigenen Methoden haben, dieselben Zutaten zu verwenden, und unterschiedliche Kochtechniken – es gibt immer viel zu experimentieren und zu lernen. Dies ist ein Rezept aus Goa – Mangalore, das mir einer unserer alten Familienfreunde gegeben hat. Das Originalrezept wurde mit Schweinefleisch zubereitet, aber ich habe es oft mit Hammelfleisch gemacht, einfach weil ich es liebe! Für diejenigen unter Ihnen, die damit nicht vertraut sind: Hammelfleisch ist dasselbe wie Lammfleisch, nur dass es von einem älteren Tier stammt – im Grunde genommen von einer Ziege oder einem älteren Schaf. Aber irgendwie erscheint mir dann das Bild einer süßen weißen Ziege vor Augen, und das macht mich traurig ... Also bleiben wir bei Hammelfleisch.
1kgLammfleisch (mit Knochen) in kleine Stücke geschnitten (es kann auch entbeintes Lammfleisch verwendet werden)
6Knoblauchzehen – gehackt
½Stück Ingwer – gehackt
½ELIngwer-Knoblauch-Paste
Essig nach Geschmack
Salz
Olivenöl
Anweisungen in Kürze
In einer Pfanne die Senfkörner, Bockshornkleesamen, Pfefferkörner, Zimt und Nelken eine Minute lang rösten, bis sie braun werden. Dabei auf kleiner Flamme rühren, da sie schnell verbrennen können. Anschließend vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In derselben Pfanne Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala-Pulver rösten, bis es braun wird.
Geben Sie die gehackte Zwiebel, die gehackte Tomate, die gerösteten ganzen Gewürze und die Gewürzpulver in eine Mühle. Mahlen Sie alles zu einer feinen Paste und fügen Sie dabei Essig hinzu (vermeiden Sie die Zugabe von Wasser).
Um das Hammelfleisch zu marinieren, vermischen Sie es in einem Kochtopf mit gehackten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Ingwer-Knoblauch-Paste, der gemahlenen Mischung aus den obigen Schritten und Salz und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es eine Stunde lang beiseite stehen.
Nach einer Stunde den Kochtopf direkt auf den Herd stellen, bei geringer Hitze etwa 2–3 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, umrühren und kochen lassen.
Anschließend mit Korianderblättern garnieren und mit Reis servieren.
Zubereitung
1
Es ist nicht sehr kompliziert, erfordert aber ein wenig Vorarbeit, d. h. das Trockenrösten und Mahlen der Gewürze. Zuerst rösten Sie Senfkörner, Bockshornkleesamen, Pfefferkörner, Zimt und Nelken eine Minute lang bei geringer Hitze, bis sie braun werden, und lassen sie dann abkühlen. Anschließend rösten Sie Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala-Pulver trocken, bis sie braun werden. Zuletzt mahlen Sie alle oben genannten Zutaten zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Essig. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
2
Sie können Fleisch mit Knochen oder ohne Knochen verwenden (ich persönlich bevorzuge Fleisch mit Knochen, da es den Geschmack und die Konsistenz verbessert). Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, achten Sie darauf, dass es etwas Haut hat, da das natürliche Fett aus der Haut den Geschmack verbessert. Zum Marinieren des Fleisches geben Sie das Hammelfleisch, die restlichen gehackten Zwiebeln, Tomaten, gehackten Knoblauch und Ingwer, die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gemahlene Mischung aus Schritt 1 in den Kochtopf und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.
3
Nach einer Stunde den Topf bei geringer Hitze direkt auf dem Herd lassen, etwa 2–3 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, umrühren und weiterkochen lassen.
1kgLammfleisch (mit Knochen) in kleine Stücke geschnitten (es kann auch entbeintes Lammfleisch verwendet werden)
6Knoblauchzehen – gehackt
½Stück Ingwer – gehackt
½ELIngwer-Knoblauch-Paste
Essig nach Geschmack
Salz
Olivenöl
Anweisungen in Kürze
In einer Pfanne die Senfkörner, Bockshornkleesamen, Pfefferkörner, Zimt und Nelken eine Minute lang rösten, bis sie braun werden. Dabei auf kleiner Flamme rühren, da sie schnell verbrennen können. Anschließend vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In derselben Pfanne Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala-Pulver rösten, bis es braun wird.
Geben Sie die gehackte Zwiebel, die gehackte Tomate, die gerösteten ganzen Gewürze und die Gewürzpulver in eine Mühle. Mahlen Sie alles zu einer feinen Paste und fügen Sie dabei Essig hinzu (vermeiden Sie die Zugabe von Wasser).
Um das Hammelfleisch zu marinieren, vermischen Sie es in einem Kochtopf mit gehackten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Ingwer-Knoblauch-Paste, der gemahlenen Mischung aus den obigen Schritten und Salz und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es eine Stunde lang beiseite stehen.
Nach einer Stunde den Kochtopf direkt auf den Herd stellen, bei geringer Hitze etwa 2–3 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, umrühren und kochen lassen.
Anschließend mit Korianderblättern garnieren und mit Reis servieren.
Anweisungen
1
Es ist nicht sehr kompliziert, erfordert aber ein wenig Vorarbeit, d. h. das Trockenrösten und Mahlen der Gewürze. Zuerst rösten Sie Senfkörner, Bockshornkleesamen, Pfefferkörner, Zimt und Nelken eine Minute lang bei geringer Hitze, bis sie braun werden, und lassen sie dann abkühlen. Anschließend rösten Sie Chili, Koriander, Kurkuma und Garam Masala-Pulver trocken, bis sie braun werden. Zuletzt mahlen Sie alle oben genannten Zutaten zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und Essig. Fügen Sie kein Wasser hinzu.
2
Sie können Fleisch mit Knochen oder ohne Knochen verwenden (ich persönlich bevorzuge Fleisch mit Knochen, da es den Geschmack und die Konsistenz verbessert). Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, achten Sie darauf, dass es etwas Haut hat, da das natürliche Fett aus der Haut den Geschmack verbessert. Zum Marinieren des Fleisches geben Sie das Hammelfleisch, die restlichen gehackten Zwiebeln, Tomaten, gehackten Knoblauch und Ingwer, die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gemahlene Mischung aus Schritt 1 in den Kochtopf und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.
3
Nach einer Stunde den Topf bei geringer Hitze direkt auf dem Herd lassen, etwa 2–3 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, umrühren und weiterkochen lassen.
4
Notizen
Die indische Küche ist so vielfältig und aromatisch. So viele verschiedene Kulturen, die alle ihre eigenen Methoden haben, dieselben Zutaten zu verwenden, und unterschiedliche Kochtechniken – es gibt immer viel zu experimentieren und zu lernen. Dies ist ein Rezept aus Goa – Mangalore, das mir einer unserer alten Familienfreunde gegeben hat. Das Originalrezept wurde mit Schweinefleisch zubereitet, aber ich habe es oft mit Hammelfleisch gemacht, einfach weil ich es liebe! Für diejenigen unter Ihnen, die damit nicht vertraut sind: Hammelfleisch ist dasselbe wie Lammfleisch, nur dass es von einem älteren Tier stammt – im Grunde genommen von einer Ziege oder einem älteren Schaf. Aber irgendwie erscheint mir dann das Bild einer süßen weißen Ziege vor Augen, und das macht mich traurig ... Also bleiben wir bei Hammelfleisch.
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