Obwohl er jedes Jahr kommt, trifft er uns dennoch unerwartet und mit voller Wucht. Der Sommer! Ja, er ist da, sengend heiß, schwül, blendend sonnig und so lang. Er hat gerade erst begonnen, und schon möchte ich, dass er endet. Aber bis zur Erholung ist es noch ein langer Weg, also werde ich aufhören, vom Winter zu träumen, mich aus dieser warmen Benommenheit befreien und mein nächstes Rezept vorstellen. Dies ist eine meiner spontanen Kreationen, für die ich einfach alles verwendet habe, was ich gerade zur Hand hatte, und sie ist einfach großartig geworden. Obwohl ich es aufgrund des hohen Cholesteringehalts vermeide, zu oft Hühnerleber zu kochen, kann sie manchmal eine echte Delikatesse sein. Was ich vorher nicht wusste und bei einer zufälligen Recherche zu dieser Zutat für diesen Beitrag entdeckt habe, ist, dass Leber reich an verschiedenen Nährstoffen ist – Eisen, Zink und Vitaminen. Also doch nicht ganz so ungesund! Dieses Rezept ähnelt sehr den absolut köstlichen Rindfleisch-Frikadellen (Cutlets), die in Kerala so beliebt sind. Allerdings ist es durch die Leber etwas schwerer für den Gaumen und den Magen, deshalb essen wir es normalerweise nur in Maßen.
150gHühnerleber – gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
1TassePilze – gehackt (optional)
Salz nach Geschmack
1TasseKorianderblätter – fein gehackt
2Mittlere Kartoffel – gekocht und gestampft.
2Eiweiß
1TasseBrotkrümel
Pflanzenöl zum Frittieren
Anweisungen in Kürze
Öl in einer flachen Antihaftpfanne erhitzen; Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und Curryblätter hinzufügen. Fast goldbraun anbraten.
Chilipulver, Kurkuma, Pfeffer und Garam Masala hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
Nun die Pilze hinzufügen, gefolgt von der Hühnerleber und Salz nach Geschmack. Etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdunstet und die Leber gar ist.
Die Korianderblätter darüber streuen und vollständig abkühlen lassen. Die Mischung mahlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Aber achten Sie darauf, dass Sie sie NICHT zu einer sehr feinen Paste übermahlen.
Das Kartoffelpüree zur gemahlenen Mischung hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
Das Eiweiß schlagen. Die Leber-Kartoffel-Mischung in gleich große Portionen teilen und zu runden Bällchen wie Fleischbällchen formen. Die Leberbällchen in die Eimischung tauchen, mit Paniermehl bestreuen und frittieren, bis sie fast goldbraun sind.
Heiß mit Koriander-Chutney oder Tomaten-Chili-Sauce servieren.
Zubereitung
1
Eine großartige und schnelle Vorspeise – da Hühnerleber kaum Zeit zum Garen benötigt, lässt sie sich im Handumdrehen zubereiten und mit Koriander-Chutney oder Dip-Sauce servieren.
2
Sie benötigen lediglich etwas übrig gebliebene Hühnerleber, fein gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten, Koriander, Pilze (optional, ich hatte welche zur Hand und habe sie daher hinzugefügt) und Curryblätter.
3
Alle Zutaten außer den Curryblättern sollten fein gehackt und in etwas Öl goldbraun angebraten werden. Dann werden die Gewürzpulver – rote Chili, Kurkuma, Pfeffer und Garam Masala – hinzugefügt und etwa eine Minute lang gebraten, bis man den Duft der gerösteten Gewürze riechen kann.
4
Dann die Hühnerleber und die Pilze hinzufügen, etwas Wasser darüber träufeln und kochen, bis das Wasser verdunstet ist und die Leber weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
5
Den gehackten Koriander darüber streuen und vollständig abkühlen lassen.
6
Die Mischung mahlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achten Sie darauf, dass Sie sie NICHT zu einer sehr feinen Paste übermahlen. Die gekochten und gestampften Kartoffeln hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
7
Das Eiweiß schlagen. Die Leber-Kartoffel-Mischung in gleich große Portionen teilen und zu runden Bällchen wie Fleischbällchen formen. Die Leberbällchen in die Eimischung tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Einige davon vorbereiten und bereitstellen, damit Sie sie leicht portionsweise braten können.
8
Bei mittlerer Hitze frittieren, bis alle Seiten braun sind.
150gHühnerleber – gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
1TassePilze – gehackt (optional)
Salz nach Geschmack
1TasseKorianderblätter – fein gehackt
2Mittlere Kartoffel – gekocht und gestampft.
2Eiweiß
1TasseBrotkrümel
Pflanzenöl zum Frittieren
Anweisungen in Kürze
Öl in einer flachen Antihaftpfanne erhitzen; Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und Curryblätter hinzufügen. Fast goldbraun anbraten.
Chilipulver, Kurkuma, Pfeffer und Garam Masala hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
Nun die Pilze hinzufügen, gefolgt von der Hühnerleber und Salz nach Geschmack. Etwas Wasser hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdunstet und die Leber gar ist.
Die Korianderblätter darüber streuen und vollständig abkühlen lassen. Die Mischung mahlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Aber achten Sie darauf, dass Sie sie NICHT zu einer sehr feinen Paste übermahlen.
Das Kartoffelpüree zur gemahlenen Mischung hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
Das Eiweiß schlagen. Die Leber-Kartoffel-Mischung in gleich große Portionen teilen und zu runden Bällchen wie Fleischbällchen formen. Die Leberbällchen in die Eimischung tauchen, mit Paniermehl bestreuen und frittieren, bis sie fast goldbraun sind.
Heiß mit Koriander-Chutney oder Tomaten-Chili-Sauce servieren.
Anweisungen
1
Eine großartige und schnelle Vorspeise – da Hühnerleber kaum Zeit zum Garen benötigt, lässt sie sich im Handumdrehen zubereiten und mit Koriander-Chutney oder Dip-Sauce servieren.
2
Sie benötigen lediglich etwas übrig gebliebene Hühnerleber, fein gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten, Koriander, Pilze (optional, ich hatte welche zur Hand und habe sie daher hinzugefügt) und Curryblätter.
3
Alle Zutaten außer den Curryblättern sollten fein gehackt und in etwas Öl goldbraun angebraten werden. Dann werden die Gewürzpulver – rote Chili, Kurkuma, Pfeffer und Garam Masala – hinzugefügt und etwa eine Minute lang gebraten, bis man den Duft der gerösteten Gewürze riechen kann.
4
Dann die Hühnerleber und die Pilze hinzufügen, etwas Wasser darüber träufeln und kochen, bis das Wasser verdunstet ist und die Leber weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
5
Den gehackten Koriander darüber streuen und vollständig abkühlen lassen.
6
Die Mischung mahlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Achten Sie darauf, dass Sie sie NICHT zu einer sehr feinen Paste übermahlen. Die gekochten und gestampften Kartoffeln hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
7
Das Eiweiß schlagen. Die Leber-Kartoffel-Mischung in gleich große Portionen teilen und zu runden Bällchen wie Fleischbällchen formen. Die Leberbällchen in die Eimischung tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Einige davon vorbereiten und bereitstellen, damit Sie sie leicht portionsweise braten können.
8
Bei mittlerer Hitze frittieren, bis alle Seiten braun sind.
Notizen
Obwohl er jedes Jahr kommt, trifft er uns dennoch unerwartet und mit voller Wucht. Der Sommer! Ja, er ist da, sengend heiß, schwül, blendend sonnig und so lang. Er hat gerade erst begonnen, und schon möchte ich, dass er endet. Aber bis zur Erholung ist es noch ein langer Weg, also werde ich aufhören, vom Winter zu träumen, mich aus dieser warmen Benommenheit befreien und mein nächstes Rezept vorstellen. Dies ist eine meiner spontanen Kreationen, für die ich einfach alles verwendet habe, was ich gerade zur Hand hatte, und sie ist einfach großartig geworden. Obwohl ich es aufgrund des hohen Cholesteringehalts vermeide, zu oft Hühnerleber zu kochen, kann sie manchmal eine echte Delikatesse sein. Was ich vorher nicht wusste und bei einer zufälligen Recherche zu dieser Zutat für diesen Beitrag entdeckt habe, ist, dass Leber reich an verschiedenen Nährstoffen ist – Eisen, Zink und Vitaminen. Also doch nicht ganz so ungesund! Dieses Rezept ähnelt sehr den absolut köstlichen Rindfleisch-Frikadellen (Cutlets), die in Kerala so beliebt sind. Allerdings ist es durch die Leber etwas schwerer für den Gaumen und den Magen, deshalb essen wir es normalerweise nur in Maßen.
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