Puran Poli / Fladenbrot
Wenn man in Pune aufwächst, einer Nachbarstadt von Mumbai und der kulturellen Hauptstadt von Maharashtra, ist es fast unmöglich, sich nicht in die traditionelle Küche Maharashtras zu verlieben. Der Einfluss der Marathi ist in Pune sehr stark, da die Stadt einst die Hochburg des Maratha-Reiches war und die lokale Küche überall leicht erhältlich ist. Viele Marathi-Freunde und Nachbarn bedeuten, dass traditionelle, köstliche Speisen nur einen Katzensprung entfernt sind. Eines meiner Lieblingsgerichte seit meiner Kindheit ist Puran Poli. Diese ähneln Rotis, sind jedoch mit einer süßen Füllung namens Puran gefüllt. Die äußere Hülle oder Poli wird aus Allzweckmehl oder einer Mischung aus Allzweck- und Vollkornmehl hergestellt. Obwohl sie traditionell als Dessert serviert werden, beispielsweise zu Anlässen und Festen wie Gudi Padwa, finde ich persönlich, dass sie sich perfekt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen eignen! Puran Polis sind ziemlich schwer und können leicht als vollwertige Mahlzeit durchgehen. Sie sind in verschiedenen Regionen Indiens sehr beliebt und werden entweder mit süßer Milch, einer würzigen Sauce namens Amti oder einfach mit leicht erwärmtem Ghee (geklärter Butter) serviert. Ich esse sie am liebsten mit Amti, der würzigen Sauce, die mit etwas von der Füllung für die Polis zubereitet wird. In diesem Beitrag teile ich daher das Rezept für beides.
Zutaten
Zubereitung
Die Füllung kann mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet werden – Chana Dal kochen, abgießen und beiseitestellen. Chana Dal grob zerdrücken.
Geriebener Jaggery
Eine Prise Muskatnuss und Kardamompulver
Das pürierte Chana Dal, solange es noch warm ist, mit geriebenem Jaggery vermischen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist und die Mischung trocken wird. Nun das Muskatnusspulver und das Elaichi-Pulver hinzufügen und gut vermischen, bis die Mischung vollständig trocken ist.
Für den Poli die Zutaten vermischen und zu einem weichen Teig kneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig in gleich große Portionen teilen und mit einem Nudelholz zu einem kleinen Chapati ausrollen, das jedoch nicht so groß wie ein normales Chapati sein sollte. Eine Handvoll Puran in die Mitte des ausgerollten Kreises geben.
Die Ränder nach oben ziehen, die Füllung einschließen und die Ränder gegeneinander verschließen. Wie Chapatis oder Parathas erneut ausrollen.
Auf einer flachen Pfanne die Puran Polis mit Ghee braten, bis sie auf beiden Seiten hellbraun sind.
Dies kann mit einem Hauch von warmem Ghee serviert werden.
Aber ich liebe sie, wenn sie mit Amti serviert werden – der leicht würzig-säuerliche Geschmack der Sauce passt hervorragend zur Süße der Puran Polis. Die Hauptzutaten sind etwas Chana Dal aus der Füllung, das abgegossene Wasser, Jaggery und Tamarindenmark. Und natürlich ein paar Gewürze zum Anbraten.
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen, Senfkörner hinzufügen, gefolgt von Kreuzkümmel, Asafoetida, Curryblättern, grünen Chilis, roten Chilis, Lorbeerblatt und Zimt. Chana Dal und Wasser hinzufügen. Sobald es zu kochen beginnt, Jaggery und Tamarindenwasser hinzufügen. Zum Schluss die Gewürzpulver hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Mit gehacktem Koriander garnieren.
Heiß servieren Puran Polis und Amti
