In Kerala wird das rote Fischcurry (oder Meen Curry – Meen bedeutet Fisch) fast immer mit Kappa/Tapioka serviert. Von den Amoomas (Großmüttern) zu Hause bis hin zu den kleinen Kallu-Shaap-Besitzern (Toddy-Läden) am Straßenrand servieren alle einen dampfenden Teller mit scharfem rotem Fischcurry und dieser Tapioka-Beilage. Ich liebe diese Kombination und mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke. Kappa hat einen recht hohen Stärkegehalt und kann zu Völlegefühl führen. Definitiv keine Kombination für schwache Nerven (das scharfe Fischcurry ist dafür bekannt, dass es einem die Tränen in die Augen treibt)! Also habe ich neulich Kappa mit rotem Fischcurry zubereitet. Nach dem Essen war ich zu satt, um beide Rezepte zu bloggen. Das Fischcurry habe ich geschafft ... und musste dieses für später aufheben ... Außerdem war ich ziemlich beschäftigt mit weiteren kulinarischen Entdeckungen und meiner Tochter – da sie jetzt Sommerferien hat. Jetzt, wo ich dieses Rezept schreibe, bekomme ich wieder Lust darauf ... Ich habe Hunger!
150gKappa/Tapioka – geschält, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten
½ELKurkumapulver
Salz nach Geschmack
Wasser
zum Mahlen
6Elgeriebene Kokosnuss
2Grüne Chilischoten – gehackt
1Knoblauchzehe – gehackt
5Kleine Zwiebeln – gehackt
¼ELKreuzkümmelsamen
Für das Temperieren
2ElKokosöl (oder Pflanzenöl nach Belieben)
3Kleine Zwiebeln – in Scheiben geschnitten
6Curryblätter
1Ganze rote Chili
Anweisungen in Kürze
Die Tapioka in reichlich Wasser mit Kurkumapulver und Salz kochen, bis sie weich ist.
In der Zwischenzeit die unter „Zu mahlen“ aufgeführten Zutaten zu einer groben Paste mahlen.
Wenn die Tapioka weich ist, das Wasser abgießen, die Kokosnusspaste mit dem Kappa vermischen und beiseite stellen.
Für die Temperierung das Kokosöl erhitzen und die Zutaten für die Temperierung anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies über die Kappa-Mischung gießen.
Heiß mit dem würzigen Red Fish Curry servieren. Schmeckt auch solo hervorragend.
Anweisungen
1
Tapioka ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Da es sich um eine Wurzel handelt, ist sie an einem trockenen Ort viele Tage lang haltbar.
2
Die dicke braune Schale entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Diese werden in reichlich Wasser mit Salz und Kurkumapulver gekocht, wodurch nicht nur Giftstoffe entfernt werden, sondern sie auch eine schöne gelbe Farbe erhalten.
3
Ich habe gehört und beobachtet, dass die Tapioka, die wir hier in Dubai bekommen (die normalerweise aus Sri Lanka oder Oman stammt), besser schmeckt und weniger Zeit zum Kochen benötigt. Wenn die Kappa weich ist, gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie sie beiseite. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst wird sie sehr matschig, wenn Sie sie mit den Gewürzen vermischen.
4
Kokosnuss, grüne Chili, Knoblauch, kleine Zwiebeln/Schalotten und Kreuzkümmelsamen zu einer groben Paste zermahlen.
5
Diese Paste wird mit der gekochten Tapioka vermischt.
6
Stellen Sie diese Mischung beiseite, während Sie die Temperierung vorbereiten.
7
Wie Sie inzwischen wissen, liebe ich es, mit Kokosöl zu kochen, insbesondere die Rezepte aus Kerala. Einige weitere Schalotten werden mit Curryblättern und ganzen roten Chilischoten in Kokosöl gebraten.
8
Gießen Sie es über die vorbereitete Tapioka und vermischen Sie alles leicht.
Zutaten
Zum Tapioka kochen
150gKappa/Tapioka – geschält, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten
½ELKurkumapulver
Salz nach Geschmack
Wasser
zum Mahlen
6Elgeriebene Kokosnuss
2Grüne Chilischoten – gehackt
1Knoblauchzehe – gehackt
5Kleine Zwiebeln – gehackt
¼ELKreuzkümmelsamen
Für das Temperieren
2ElKokosöl (oder Pflanzenöl nach Belieben)
3Kleine Zwiebeln – in Scheiben geschnitten
6Curryblätter
1Ganze rote Chili
Anweisungen in Kürze
Die Tapioka in reichlich Wasser mit Kurkumapulver und Salz kochen, bis sie weich ist.
In der Zwischenzeit die unter „Zu mahlen“ aufgeführten Zutaten zu einer groben Paste mahlen.
Wenn die Tapioka weich ist, das Wasser abgießen, die Kokosnusspaste mit dem Kappa vermischen und beiseite stellen.
Für die Temperierung das Kokosöl erhitzen und die Zutaten für die Temperierung anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies über die Kappa-Mischung gießen.
Heiß mit dem würzigen Red Fish Curry servieren. Schmeckt auch solo hervorragend.
Anweisungen
1
Tapioka ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Da es sich um eine Wurzel handelt, ist sie an einem trockenen Ort viele Tage lang haltbar.
2
Die dicke braune Schale entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden. Diese werden in reichlich Wasser mit Salz und Kurkumapulver gekocht, wodurch nicht nur Giftstoffe entfernt werden, sondern sie auch eine schöne gelbe Farbe erhalten.
3
Ich habe gehört und beobachtet, dass die Tapioka, die wir hier in Dubai bekommen (die normalerweise aus Sri Lanka oder Oman stammt), besser schmeckt und weniger Zeit zum Kochen benötigt. Wenn die Kappa weich ist, gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie sie beiseite. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst wird sie sehr matschig, wenn Sie sie mit den Gewürzen vermischen.
4
Kokosnuss, grüne Chili, Knoblauch, kleine Zwiebeln/Schalotten und Kreuzkümmelsamen zu einer groben Paste zermahlen.
5
Diese Paste wird mit der gekochten Tapioka vermischt.
6
Stellen Sie diese Mischung beiseite, während Sie die Temperierung vorbereiten.
7
Wie Sie inzwischen wissen, liebe ich es, mit Kokosöl zu kochen, insbesondere die Rezepte aus Kerala. Einige weitere Schalotten werden mit Curryblättern und ganzen roten Chilischoten in Kokosöl gebraten.
8
Gießen Sie es über die vorbereitete Tapioka und vermischen Sie alles leicht.
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