Hühnchen Biryani
Biryani ist eines der am weitesten verbreiteten indischen Gerichte. Ich sage „am weitesten verbreitet“, weil es genau wie Butter Chicken und Chicken Tikka nicht nur weltweit bekannt ist, sondern auch überall, wo es hingelangt, Nuancen aufnimmt und sich leicht verändert, um sich dem Geschmack der Region anzupassen. Es stammt möglicherweise nicht ursprünglich aus Indien, da es von den Moguln/persischen Herrschern auf den Subkontinent gebracht wurde. Aber so wie Indien zur Heimat der Perser wurde, wurde es auch zur Heimat dieser königlichen Delikatesse aus gemischten Aromen und Kulturen. Biryani ist eines der Gerichte, die ich schon recht früh in meiner Kochkarriere gemeistert habe. Damals habe ich es zu Hause in Indien an besonderen Wochenenden zubereitet, und ich erinnere mich, dass mein Vater davon ganz begeistert war. Er liebt es und kann von meinem Biryani nie genug bekommen. Daran hat sich nicht viel geändert, denn heute begrüßt mein Mann es mit gleicher oder sogar noch größerer Begeisterung. In meinem Haus ist Biryani keine Mahlzeit, sondern ein Ritual, das von fieberhafter Aufregung, lautem Jubel, Applaus und sogar Boogie-Woogie begleitet wird, wenn es nach langer Zeit wieder einmal zubereitet wird. Da es schon lange her ist, dass ich die Gelegenheit hatte, es für meinen Vater zuzubereiten, möchte ich diesen Beitrag ihm widmen!
Zutaten
Anweisungen
Gebratene Zwiebeln sind ein sehr wichtiger Bestandteil jedes Biryanis, egal ob zum Untermischen in die Marinade oder zum Garnieren. Sie müssen beim Frittieren gut darauf achten. Frittieren Sie sie, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben. Bereiten Sie diese zuerst zu und stellen Sie sie beiseite.
Dann fangen Sie mit der Marinade an. Hier ist Joghurt eine wichtige Zutat, da er dem Hähnchen eine cremige und reichhaltige Konsistenz verleiht und für eine leicht säuerliche Note sorgt. Grob zerkleinerte Ingwer-, Knoblauch- und grüne Chilischoten zusammen mit rotem Chilipulver, Kurkumapulver und den gebratenen Zwiebeln.
Gut vermischen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Noch besser ist es, wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren, da es dadurch besonders zart und saftig wird.
Das Kochen des Reises für das Biryani kann manchmal etwas knifflig sein. Am besten verwendet man Basmatireis, da er ein wunderbares Aroma hat und die langen Körner zum ästhetischen Reiz beitragen. Der Reis wird in der doppelten Menge Wasser und mit ganzen Gewürzen gekocht, wodurch er besonders aromatisch wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Reis zusammen mit dem Hähnchen erneut gekocht wird. Kochen Sie den Reis daher mit den ganzen Gewürzen, bis er gerade gar ist und die Körner locker und locker sind.
Den Reis abkühlen lassen. In einigen Varianten von Biryani (Kacchi Biryani) wird das marinierte Fleisch/Hähnchen roh hinzugefügt und zusammen mit dem Reis gekocht. Ich halte mich nicht an diese Variante. Ich koche das Hähnchen separat und füge dann schließlich beide gekochten Zutaten zusammen und koche sie erneut.
Ganze Gewürze und geschnittene Zwiebeln in Öl oder Ghee anbraten. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilipaste hinzufügen, gefolgt von Kurkuma, Koriander und rotem Chilipulver. Anbraten und dann Tomaten hinzufügen.
Die Mischung braten, bis sich das Öl absetzt.
Dann das marinierte Hähnchenfleisch mit der gesamten Marinade hinzufügen.
Koriander- und Minzblätter sowie getrocknete Pflaumen hinzufügen und kochen, bis das Hähnchen gar ist und die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat. Denken Sie daran, dass das Gericht noch einmal gekocht wird, daher das Hähnchen NICHT zu lange kochen.
Nun setzen wir die beiden Teile zusammen. Ich mache das oft in der Mikrowelle, da ich es einfacher und viel schneller finde. Es kann jedoch auch auf dem Gasherd gemacht werden.
Den gekochten Reis auf den Boden der Schüssel geben. Die Hühnermischung darauf verteilen. Einige Röstzwiebeln, Koriander und Minzblätter hinzufügen. Eine weitere Schicht Reis darauf geben. Mit weiteren Röstzwiebeln, Koriander und Minzblättern bestreuen.
Wenn Sie lieber mit Gas kochen, verwenden Sie unbedingt einen Topf mit schwerem Boden und gut schließendem Deckel. Schichten Sie die Zutaten wie oben beschrieben, decken Sie sie mit Alufolie ab und setzen Sie den Deckel auf. Sie können etwas Schweres auf den Deckel legen, um ihn besser zu verschließen. Eine andere Methode besteht darin, den Deckel mit einem langen, dicken Streifen aus Atta-/Mehleteig zu verschließen, den Sie an den Rändern des Topfes und des Deckels festkleben. Stellen Sie diesen verschlossenen Topf auf eine flache, breite Pfanne und kochen Sie bei geringer Hitze.
