Mein Bruder war in meiner Kindheit mein bester Freund. Trotz des großen Altersunterschieds verband uns eine einzigartige Beziehung – manchmal beschützend, manchmal besitzergreifend, manchmal spöttisch und irritierend, meistens aber eine angenehme Kameradschaft voller Erinnerungen... Gestern dachte ich an meinen Bruder, und der Teil meines Gehirns, der als Speicherbank fungiert, produzierte sofort ein Polaroidbild – ich in der Küche beim Kochen von Aloo Parathas und mein Bruder direkt neben mir mit einem Teller in der Hand. Die dampfenden Parathas verschwanden, sobald sie auf dem Teller landeten, mit nichts als einem Klecks Butter, der auf der goldenen Oberfläche der Parathas zu kleinen Strömen von Köstlichkeit schmolz. Er hatte nie die Geduld, sie auf eine essbare Temperatur abkühlen zu lassen... Verbrennungen im Mund spielten keine Rolle, und es war Zeitverschwendung, die Anzahl der verzehrten Aloo Parathas zu zählen. Sie sind nach wie vor ein Lieblingsgericht der Familie, obwohl mein Bruder bis heute ihr größter Fan ist. Jedes Mal, wenn er zu Besuch kommt, schleichen sich die alten Parathas ohne besondere Wünsche oder Erwähnungen in den Speiseplan ein und verschwinden weiterhin mit der gleichen Geschwindigkeit.
3mittelgroße Kartoffeln – gekocht und gestampft (mehligkochende sind besser geeignet)
1mittelgroße Zwiebel – fein gehackt
3Knoblauchzehen – fein gehackt
½ Zentimeter Ingwer – fein gehackt
4ElKorianderblätter – fein gehackt
¼ELKreuzkümmelsamen – grob gemahlen
1große grüne Chili – fein gehackt
Zubereitung in Kurzform
Das Vollkornmehl und eine Prise Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. Beiseite stellen.
Für die Füllung: In einer Schüssel die Kartoffelpüree mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, grüner Chili, Koriander, Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack vermischen. Gut vermischen. Beiseite stellen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Etwas flach drücken und zu einem kleinen Kreis ausrollen. Etwas trockenes Mehl zum Bestäuben bereit halten.
Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf das Paratha und falten Sie die Seiten wie bei einem Knödel zur Mitte hin. Drücken Sie es etwas flach, bestäuben Sie es mit etwas trockenem Mehl und rollen Sie es wieder zu einem vollständigen Paratha aus.
Die Pfanne erhitzen, etwas Butter/Olivenöl hineingeben und das Paratha in die Pfanne legen. Auf kleiner Flamme garen. Nach einer Minute das Paratha wenden. Garen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
Heiß mit einem Stück Butter servieren. Passt am besten zu „Chole“-Kichererbsen-Curry.
Anweisungen
1
Ich verwende dafür Vollkornmehl. Mit einer Prise Salz zu einem weichen Teig kneten.
2
Verwenden Sie für die Füllung mehlige Kartoffeln, die weniger Wasser enthalten. So lassen sich die Parathas leichter ausrollen, ohne dass sie zu klebrig werden. Kochen Sie die Kartoffeln mit etwas Salz und stampfen Sie sie gut durch.
3
Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen.
4
5
Nachdem nun die beiden Hauptkomponenten fertig sind, können wir mit dem Zusammenfügen beginnen. Formen Sie kleine Kugeln aus dem Teig. Drücken Sie diese etwas flach und rollen Sie sie zu kleinen Kreisen aus. Geben Sie nun die Füllung auf das Chapati.
6
Dann die Seiten wie bei einem großen Knödel zur Mitte hin einschlagen. Etwas flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben.
7
Rollen Sie nun erneut vorsichtig mit leichten Bewegungen aus und achten Sie darauf, dass sich die Füllung gleichmäßig in alle Richtungen verteilt. Achten Sie darauf, nicht zu stark auszurollen, da die Paratha sonst reißen könnte. Gleichzeitig sollte sie nicht zu dick sein.
8
Parathas werden am besten in Butter zubereitet, wie es ursprünglich in Nordindien üblich war, wo sie ein Grundnahrungsmittel sind. Viel hausgemachte frische Butter macht die verschiedenen Arten von gefüllten Parathas reichhaltiger und üppiger. Manchmal verwende ich Olivenöl für eine gesündere Variante, wie ich es auch bei dieser Charge getan habe. Aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die sich nicht allzu viele Gedanken um ihre Figur machen und sich gerne ab und zu etwas gönnen, dann nehmen Sie Butter! Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie Butter oder Olivenöl hinzu und legen Sie die Paratha in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, damit das Innere gut durchgart. Nach einer Minute wenden Sie die Paratha auf die andere Seite. Backen Sie sie, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
9
Zutaten
Für die Paratha
2TassenVollkornmehl
½TasseWasser (kann entsprechend angepasst werden)
Prise Salz
Butter oder Olivenöl zum Kochen
Für die Füllung
3mittelgroße Kartoffeln – gekocht und gestampft (mehligkochende sind besser geeignet)
1mittelgroße Zwiebel – fein gehackt
3Knoblauchzehen – fein gehackt
½ Zentimeter Ingwer – fein gehackt
4ElKorianderblätter – fein gehackt
¼ELKreuzkümmelsamen – grob gemahlen
1große grüne Chili – fein gehackt
Zubereitung in Kurzform
Das Vollkornmehl und eine Prise Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten. Beiseite stellen.
Für die Füllung: In einer Schüssel die Kartoffelpüree mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, grüner Chili, Koriander, Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack vermischen. Gut vermischen. Beiseite stellen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Etwas flach drücken und zu einem kleinen Kreis ausrollen. Etwas trockenes Mehl zum Bestäuben bereit halten.
Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf das Paratha und falten Sie die Seiten wie bei einem Knödel zur Mitte hin. Drücken Sie es etwas flach, bestäuben Sie es mit etwas trockenem Mehl und rollen Sie es wieder zu einem vollständigen Paratha aus.
Die Pfanne erhitzen, etwas Butter/Olivenöl hineingeben und das Paratha in die Pfanne legen. Auf kleiner Flamme garen. Nach einer Minute das Paratha wenden. Garen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
Heiß mit einem Stück Butter servieren. Passt am besten zu „Chole“-Kichererbsen-Curry.
Anweisungen
1
Ich verwende dafür Vollkornmehl. Mit einer Prise Salz zu einem weichen Teig kneten.
2
Verwenden Sie für die Füllung mehlige Kartoffeln, die weniger Wasser enthalten. So lassen sich die Parathas leichter ausrollen, ohne dass sie zu klebrig werden. Kochen Sie die Kartoffeln mit etwas Salz und stampfen Sie sie gut durch.
3
Fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Koriander, Kreuzkümmelpulver und Salz nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen.
4
5
Nachdem nun die beiden Hauptkomponenten fertig sind, können wir mit dem Zusammenfügen beginnen. Formen Sie kleine Kugeln aus dem Teig. Drücken Sie diese etwas flach und rollen Sie sie zu kleinen Kreisen aus. Geben Sie nun die Füllung auf das Chapati.
6
Dann die Seiten wie bei einem großen Knödel zur Mitte hin einschlagen. Etwas flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben.
7
Rollen Sie nun erneut vorsichtig mit leichten Bewegungen aus und achten Sie darauf, dass sich die Füllung gleichmäßig in alle Richtungen verteilt. Achten Sie darauf, nicht zu stark auszurollen, da die Paratha sonst reißen könnte. Gleichzeitig sollte sie nicht zu dick sein.
8
Parathas werden am besten in Butter zubereitet, wie es ursprünglich in Nordindien üblich war, wo sie ein Grundnahrungsmittel sind. Viel hausgemachte frische Butter macht die verschiedenen Arten von gefüllten Parathas reichhaltiger und üppiger. Manchmal verwende ich Olivenöl für eine gesündere Variante, wie ich es auch bei dieser Charge getan habe. Aber wenn Sie zu den Menschen gehören, die sich nicht allzu viele Gedanken um ihre Figur machen und sich gerne ab und zu etwas gönnen, dann nehmen Sie Butter! Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie Butter oder Olivenöl hinzu und legen Sie die Paratha in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, damit das Innere gut durchgart. Nach einer Minute wenden Sie die Paratha auf die andere Seite. Backen Sie sie, bis die Kruste leicht gebräunt ist.
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