Beef Cutlets sind paniertes oder leicht gewürztes Hackfleisch aus Rind, das zu kleinen flachen Klößchen oder Patties geformt und dann gebraten oder frittiert wird. Sie sind außen knusprig und innen saftig, oft gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. In Indien oder auch Sri Lanka werden sie häufig als Snack oder Vorspeise serviert.
Seit ich mit dem Bloggen angefangen habe, wollte ich dieses Rezept veröffentlichen, da es eines meiner Lieblingsgerichte ist und – auch wenn es etwas prahlerisch klingt – eines meiner Markenzeichen ist. Bei mir zu Hause ist kein Festmahl komplett ohne meine Beef-Cutlets. Mein voller Terminkalender lässt mir nicht viel Zeit zum Bloggen, aber endlich habe ich etwas Zeit gefunden, um dieses Rezept zu veröffentlichen. Die einzige Zutat, die hier fehlt, sind Curryblätter, da diese schwer zu bekommen sind. Wir hatten keine Zeit, in den Asia-Laden zu gehen, also haben wir ohne sie auskommen müssen. Neben hochwertigem Rinderhackfleisch benötigt man Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten, frische Korianderblätter und Minzblätter ... und Curryblätter, falls verfügbar ... alles sollte fein gehackt werden.
Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und Curryblätter in etwas Öl anbraten.
Sobald die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie die Gewürzpulver hinzu – Koriander, Kurkuma, rote Chili, Pfeffer und Garam Masala.
Fügen Sie den frischen, fein gehackten Koriander und die Minzblätter hinzu.
Dann das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit verdunstet ist.
Zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem vollständigen Abkühlen Kartoffelpüree hinzufügen und gut vermischen.
Nehmen Sie kleine Portionen und formen Sie sie zu flachen Ovalen oder Kreisen. Die Cutlets sollten nicht zu klein sein.
Zum Braten benötigen Sie geschlagenes Ei und Semmelbrösel.
Tauchen Sie jedes Cutlet in geschlagenes Ei. (Sie können auch nur Eiweiß verwenden, damit beim Braten keine Blasen im Öl entstehen.)
In Semmelbröseln wenden…
In Pflanzenöl frittieren, bis sie braun sind.
Genießen Sie sie mit etwas Minz-Chutney oder pur.
In Kerala sind Cutlet-Frikadellen sehr beliebte Vorspeisen, die bei allen Anlässen nicht fehlen dürfen. Sie ähneln etwa Fleischbällchen, werden jedoch ohne Soße serviert und meist aus Rindfleisch oder Fisch zubereitet. Diese schmackhaften Vorspeisen sind schnell vergriffen ... daher empfiehlt es sich, eine größere Menge davon zuzubereiten!
6 portionen