Cabbage Thoran ist ein traditionelles südindisches Gemüsegericht aus Kerala. „Thoran“ bedeutet, dass das Gemüse trocken mit Kokosraspeln, Senfkörnern, Curryblättern und milden Gewürzen angebraten wird. In diesem Fall wird Weißkohl (Cabbage) verwendet. Das Gericht ist leicht, aromatisch und wird oft als Beilage zu Reis serviert.
Fein gehacktes Gemüse ist die wichtigste Zutat für jedes Thoran. Sie können es entweder von Hand schneiden oder einfach Kohlstücke in die Küchenmaschine geben und zerkleinern. Mischen Sie fein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten, Knoblauch und grüne Chilischoten darunter.
Thorans schmecken am besten, wenn sie in Kokosöl zubereitet werden. Erhitzen Sie daher etwas Kokosöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Fügen Sie Senfkörner, Curryblätter, Kurkumapulver und Salz hinzu. Geben Sie anschließend die Kohlmischung hinzu.
Einige Minuten lang zugedeckt kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Geriebene Kokosnuss hinzufügen, vermischen und noch einige Minuten weiterkochen.
Zunächst möchte ich erklären, was ein Thoran ist. Eigentlich hätte ich das tun sollen, als ich das farbenfrohe Rezept für Karotten-, Rote-Bete- und Tendli-Thoran gepostet habe, als ich gerade mit dem Blog angefangen habe. Aber es ist nie zu spät ... Thoran ist im Grunde genommen die Kerala-Version eines Pfannengerichts. Wir Keraliten lieben unsere Thorans, die zu fast allen normalen Mahlzeiten und Festessen gereicht werden. Man findet sie bei traditionellen Hochzeiten, Sadhyas, Onam-Mahlzeiten oder an jedem beliebigen Tag zu jeder normalen Mahlzeit. Sie stehen auf der Speisekarte jedes typischen Restaurants in Kerala, und wenn Sie zufällig in eines gehen und ein schnelles „Thaali” oder Tagesgericht bestellen, finden Sie unter den zahlreichen Gerichten auf Ihrem Teller mindestens ein Thoran. Ein echter Keralese kann wahrscheinlich Thoran mit jedem Gemüse zubereiten, das man ihm gibt! Während Thoran aus Kohl, grünen Bohnen, Karotten, Rote Beete, Spinat, Tendli und Blumenkohl am häufigsten vorkommt, habe ich auch schon von Thoran aus Jackfrucht, Grünkohlblättern, Yamswurzel, Papaya, Pilzen und sogar nur Zwiebeln gehört und diese auch probiert. Haben Sie schon einmal Thoran mit einer nicht so üblichen Zutat zubereitet? Unabhängig davon, welches Gemüse verwendet wird, wird es fein gehackt (was der mühsamste und zeitaufwändigste Schritt bei der Zubereitung von Thoran ist) und zusammen mit Kokosnuss, Curryblättern, Senfkörnern, grünen Chilis und Kurkumapulver kurz gekocht. Das ist das Grundrezept. Variationen sind völlig subjektiv. Hier ist also eines der gängigsten Thoran-Rezepte – Kohl-Thoran. Es ist in der malayalischen Welt buchstäblich allgegenwärtig. Bei mir zu Hause wird es ziemlich oft zubereitet, manchmal als Teil einer einfachen Mahlzeit zusammen mit Dal und Reis, manchmal als Teil eines aufwendigen Sadhya – einem Festmahl. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein gutes Kohl-Thoran zuzubereiten. Dies ist nur die Art und Weise, wie ich es zubereite ... es ist grundlegend, einfach und sehr leicht.
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