Dies ist ein südindische Curry aus hartgekochten Eiern, die in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen wie Kurkuma, Chili und Curryblättern gekocht werden. Das Gericht ist mild-würzig, aromatisch und wird meist mit Reis, Appam oder Chapati serviert.
Für dieses Eiercurry eignet sich Kokosöl am besten. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Curryblätter hinzufügen.
Die Gewürzpulver hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Nun die gehackten Tomaten hinzufügen und gut anbraten. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen.
Die Kokosmilch hinzufügen und sobald sie kocht, die Flamme herunterdrehen.
Zum Schluss die gekochten Eier hinzufügen und mit der Soße übergießen.
Appams sind ohne dieses Eiercurry nicht komplett. Der würzig-kokosnussartige Geschmack des Currys passt hervorragend zu den Reismehlpfannkuchen, und die Kombination ist einfach unglaublich.
3 portionen