Dies ist ein intensives, würziges Meeresfrüchtegericht aus Kerala. Frische Krabben werden in einer kräftigen Masala-Mischung aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, roten Chilischoten, Pfeffer, Curryblättern und Kokosöl gebraten. Das Gericht ist trocken bis leicht cremig, sehr aromatisch und in der Regel scharf. Es wird traditionell mit Reis, Appam oder Parotta serviert.
Die Schalen bleiben dran und die Beine werden getrennt, damit man sie leichter essen kann. Der Hauptkörper kann je nach Vorliebe ganz bleiben oder in zwei Hälften geschnitten werden. Um die Krabben zu reinigen, leg sie in eine tiefe Schüssel, gieß kochendes Wasser drüber, bis sie komplett bedeckt sind, und lass sie 5 stehen. Dann reinige sie vorsichtig und schneide sie nach Bedarf.
Sie benötigen einige wichtige Zutaten – geschnittene Zwiebeln, gehackten Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Curryblätter, Koriander- und Minzblätter, Senfkörner und grüne Chilischoten.
Wie bei den meisten Gerichten aus Kerala sollte für einen authentischen Geschmack vorzugsweise Kokosöl verwendet werden. Beginnen Sie mit Senfkörnern im heißen Öl, gefolgt von Zwiebeln.
Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischoten und Curryblätter hinzufügen. Einige Minuten lang anbraten.
Die Gewürzpulver hinzufügen – rote Chili, Kurkuma, Pfeffer, Garam Masala; dann die Tomaten und etwas Wasser. Braten, bis die Tomaten weich sind und die Mischung wie eine Paste aussieht. Gehackten Koriander und Minzblätter hinzufügen.
Die Krabben hinzufügen und gut vermischen, damit sie vollständig mit dem Masala überzogen sind.
An dieser Stelle können Sie die Krabben mit geschlossenem Deckel und etwas mehr Wasser weitergaren – dies kann 15 bis 30 Minuten dauern (je nach Art der Krabben). Oder Sie geben die gesamte Mischung in einen Schnellkochtopf und garen sie 6-8 Minuten lang. Anschließend geben Sie sie zurück in die Pfanne und lassen sie trocknen.
Zuletzt Essig und mehr Koriander hinzufügen.
Ich bin eigentlich kein großer Fan von Krabben. In einem Fischrestaurant würde ich niemals Krabbenfleisch bestellen, und auch in meiner Küche würde ich mich nicht an Krabben versuchen. Aber wenn meine Mutter dieses Krabben-Masala-Gericht zubereitet, esse ich immer alles auf und lecke mir die Finger ab. Tatsächlich mache ich dieses Gericht selbst fast nie. Es ist einfach eines dieser Gerichte, die nur meiner Mutter so gut gelingen! Genauso wie ihr Lammeintopf! Mmmh ... allein beim Gedanken daran läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Aber das ist ein Rezept für einen anderen Tag. Dies ist ein würziges Rezept nach Kerala-Art, das hervorragend zu Reis oder Roti passt.
4 portionen